Menu

Баклажаны с помидорами по корейски на зиму


Баклажаны по-корейски, самый вкусный рецепт на зиму | Заготовки на зиму

Домохозяйки, любящие удивлять свою семью только самыми вкусными блюдами, во все времена проводят кулинарные эксперименты на кухне. Это приводит к появлению все новых, изысканных кушаний из обычных недорогих продуктов. Все потому, что холодильник иногда бывает почти пустым, и когда нужно чем-то кормить, приходится открывать старые книжки с рецептами и включать фантазию.Сейчас все можно отыскать в интернете. Если вас интересуют рецепты самых вкусных баклажанов по-корейски, то знайте, что вы попали на нужную страничку!

Бабушкин рецепт

Минимум времени плюс простой набор продуктов – это все что необходимо для создания оригинального блюда.

Ингредиенты:

• Баклажан – 2 шт.; • Лук репчатый большой – 2 шт.; • Морковь средняя – 2 шт.; • Чеснок – 5 зубков; • Перец болгарский – 2 шт.; • Специи по-корейски (для моркови) – 1 ч. л.; • Уксус 9% - 2 ст. л.; • Рафинированное масло – 4 ст. л.; • Соль – на усмотрение.

Как готовить:

Для приготовления самых вкусных баклажан по-корейски по рецептам с фото надо взять два небольших плода. Тщательно вымыть от грязи, удалить плодоножки, нарезать тонкими кружочками. Можно предварительно снять кожицу, но вкус овощной заготовки будет уже не тот.

Положить в глубокую ёмкость, засыпать солью, залить чистой прохладной водой, оставить на полчаса, чтобы жидкость смогла забрать себе всю горечь. Как только истечет последняя минута заданного времени, слить коричневатую водичку, а баклажанные кружочки измельчить в соломку или кубик. Переложить на чистое полотенце, чтобы оно впитало оставшуюся влагу. В сковородку влить пару столовых ложек постного масла, подождать пока оно разогреется и только тогда выкладывать баклажаны. Прожарить на среднем огне до появления золотистого цвета. Отставить ненадолго. Соль уже не понадобиться, так как овощ долго лежал в соленой воде.

Морковку почистить, протереть через специальное приспособление для овощей по-корейски. Если нет такового – нарезать тонкой соломкой. Отправить в сковороду к остывшей баклажанной нарезке. Перец вымыть, удалить в нем семена и тоже порезать соломкой. Соединить в глубокой посудине с остальными обработанными продуктами. Заправка для блюда готовиться отдельно. Две луковицы почистить, порезать полукольцами. Хорошо разогреть сковороду с маслом, кинуть туда продукт и обжарить до легкого коричневатого оттенка. Отставить, влить указанную норму уксуса положить заранее мелко нарезанный чеснок. Перелить ароматную смесь в красивую салатницу, положить специи для моркови, соль, перемешать. Выложить туда же овощи, тщательно помешать, накрыть плоской тарелкой и поставить в холодильник на 30 минут. Подавать на семейный стол в холодном виде. Можно украсить веточкой зелени.

Баклажаны по-корейски с мясом

Самый вкусный рецепт баклажан по-корейски с мясом всем понравится, особенно мужчинам.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.; • Говядина – 200 гр.; • Луковица – 1 шт.; • Морковь – 1 шт.; • Соевый соус – 3-4 ст. л.; • Кунжут белый – 2 ч. л.; • Постное масло – 4 ст. л.; • Соль – по вкусу.

Как готовить:

Основной овощ хорошо вымыть, вытереть бумажным полотенцем, порезать брусочками, длиной 5-7 см и шириной в 0.5-1 см. Обильно посолить, перемешать руками, оставить 30-40 минут, что из продукта ушла вся горечь. Потом слить образовавшийся сок и ополоснуть проточной водой, но лучше очищенной. Говядину подержать минут 20 в воде, после чего вынуть и порезать, так же как баклажаны. Выложить на раскаленную сковородку с маслом и обжаривать до готовности. Сделать тише огонь и выложить синенькие (народное название). Продержать так около 5 минут. Отдельно морковь с перцем сполоснуть, очистить и измельчить в мелкую соломку. Добавить в ёмкость с баклажанами и мясом, обжаривать еще 5-10 минут. Отдельно соединить соевый соус с кунжутом и небольшим количеством постного масла. Это будет заправкой к холодной закуске.

Совет: если не любите соевый соус, то можно сделать другую заправку из молотого кориандра, столового уксуса и щепотки соли.

Обжаренные продукты поместить в глубокую тарелку, заправить ароматной заливкой, перемешать и дать остыть. Подавать к гарнирам или как целое блюдо.

Баклажаны по-корейски с помидорами

Спелые томаты добавят сочности этому прекрасному острому кулинарному изыску. Получается сытный летний салат из баклажанов, быстро приготовленный по самому вкусному рецепту баклажан по-корейски.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 шт.; • Лук репчатый – 1 шт.; • Перец болгарский – 1 шт.; • Помидор спелый – 1 шт.; • Чеснок – 3 зубка; • Уксус 9% - 30 мл; • Сахар – 1 ст. л.; • Душистый перец – 2 щепотки; • Масло постное – 50 мл; • Соль – 0.5 ч. л.

Как готовить:

Синенькие вымыть, снять кожуру, порезать тонкими пластинами и засыпать кухонной солью. Дать постоять минимум полчаса. По истечении времени хорошо отжать руками, завернуть в полотенце, чтобы оно забрало оставшуюся влагу. Высыпать на разогретую сковородку с подсолнечным маслом и обжаривать до мягкости. Помидор вымыть, и порезать кружочками шириной до 1 см. Все остальные перечисленные продукты нарезать соломкой и вместе с томатом добавить к баклажанам. Отдельно зубки чеснока очистить и провести через чеснокодавилку. Добавить к нему уксус, перец молотый, сахар, соль и немного постного масла. Образовавшийся соус интенсивно перемешать венчиком. Остывшие овощи выложить на блюдо, сверху полить заливкой и украсить мелко нарезанным укропом.

Также можно приготовить очень вкусные быстрые баклажаны по-корейски.

На зиму не стерилизуя

Преимущество данного рецепта, как вы заметили, состоит в том, что закатку не придется дополнительно стерилизовать.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 шт.; • Лук – 4 шт.; • Перец болгарский – 4 шт.; • Морковь – 4 шт.; • Чеснок – 1 головка; • Уксус столовый – 90 мл; • Постное масло – 180 мл; • Перец горошком – 20-22 шт.; • Кориандр молотый – 1 ч. л.; • Сахар – 1.5 ст. л.; • Соль – 1.5 ст. л.

Как готовить:

Как видите можно легко запомнить рецепт самых вкусных баклажан по-корейски на зиму, его пропорции и даже не подсматривать. Главное чтобы овощи были примерно одинаковые по размеру. Кстати, зимняя закуска вкусная еще и потому что все ингредиенты, кроме синеньких закладываются в банку сырые. Баклажаны обрабатываются в первую очередь. Их нужно помыть под струей холодной воды, порезать вдоль ровными пластинами. Переложить в углубленную посуду с большим количеством соли (2-3 ч. л.), залить очищенной водой, накрыть тарелкой и пусть настаиваются не меньше часа. За этот короткий промежуток времени можно успеть сделать многое, например, почистить, порезать остальные овощи и сделать маринад. Понадобиться большая кастрюля. Вылить в неё все постное масло, уксус, все приправы, сахар и соль. Тщательно перемешать. Вам может показаться, что самой заправки очень мало, но, поверьте, как только продукты с ним соединяться, то пустят достаточно сока.

Рекомендуем: Баклажаны в масле на зиму

Луковицы очистить от шелухи, нарезать полукольцами, добавить к жидкости. Для такого рецепта было бы неплохо брать салатный перец. Его надо промыть, удалить плодоножку вместе с семечками и тоненько порезать. Баклажаны по-корейски в банке будут выглядеть симпатично, если положить два цвета болгарского перца (желтый, красный). Пересыпать в ёмкость с маринадом. Все перемешать деревянной лопаткой. Морковку вымыть, снять кожуру. Потереть через крупную терку и отправить к остальным овощам. Снова перемешать. Весь чеснок очистить, мелко порезать, либо же пропустить через пресс и приправить им кастрюлю. Теперь пускай овощи полежать в маринаде, а в это время надо заняться синенькими. Образовавшуюся коричневую воду слить, пластины отжать руками. Соединить с маринованными ингредиентами, плотно уложить в заранее простерилизованные банки, влить оставшуюся заливку и закупорить. Не забывайте, что в данном рецепте самые вкусные баклажаны по-корейски обходятся без стерилизации. Укутать в теплое одеяло, подождать пока закатка полностью остынет, после чего поставить в прохладное, защищенное от солнечного света место и пусть стоит до зимних холодов.

Для любителей острых блюд

«Ведь баклажаны по-корейски, итак, считается острым!» - скажете вы. Но, оно недостаточно острое для тех, кто любит обилие специй в одной тарелке.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг; • Лук репчатый – 3 шт.; • Морковь – 3 шт.; • Перец болгарский – 5 шт.; • Чеснок – 1 головка; • Постное масло – 200 мл; • Уксус столовый – 150 мл; • Перец душистый – 4-5 щепоток; • Специи (кориандр, куркума, розмарин) – по 0.5 ч. л.; • Сахар – 1 ст. л.; • Соль – 1 ч. л.

Как готовить:

Синенькие помыть, порезать кружочками, подержать в холодной воде 1 час, убрать лишнюю жидкость и обжарить до золотистой корочки. Морковь сполоснуть, снять кожуру и потереть через специальное приспособление для корейских блюд. Потом залить кипятком, накрыть ёмкость тарелкой либо крышкой, дождаться пока полностью остынет. В холодильник не ставить. А пока остается время для обработки остальных овощей, перечисленных в списке ингредиентов. С луковиц удалить шелуху, промыть под проточной водой и порезать полукольцами. Хорошо разогреть постное масло на сковороде, кинуть туда луковую нарезку и слегка обжарить. Переложить в глубокую тарелку. Болгарский перец почистить от семечек, порезать небольшими квадратиками и тоже немного обжарить на той же сковородке. Соединить с луком. За этот промежуток времени остыла морковь. Её надо процедить, хорошо отжать руками, соединить с нарезанными продуктами и перемешать столовой ложкой. Отдельно приготовить заправку. Надо чеснок почистить и продавить через пресс. К нему добавить весь уксус, перец, специи, сахар, соль и немного постного масла. Интенсивно перемешать венчиком.

Все продукты соединить, влить заправку и перемешать. Банки вымыть, простерилизовать и высушить, а крышки – проварить. Распределить баклажаны кружочками по-корейски самый вкусный рецепт на зиму по банкам, плотно закрыть. Вот теперь острые баклажаны полностью готовы. Осталось поставить в погреб, дожидаться своего часа.

Фаршированные баклажаны по-корейски

Такое блюдо, прежде чем подать к столу, необходимо подержать пару дней в холодильнике.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг; • Морковь крупная – 2 шт.; • Зелень (кинза, петрушка, сельдерей) – по небольшому пучку; • Корень петрушки – 1 шт.; • Чеснок – 3-4 зубка; • Приправа корейская – по вкусу; • Постное масло – 50 мл; • Уксус – 1 ст. л.; • Соль – 1 ч. л.

Как готовить:

Морковь почистить и натереть на специальной терке, добавить необходимое количество специй и перемешать руками. Добавить подогретое постное масло вместе с мелкорубленой зеленью и чесноком. Можно добавить соль. Это будет в качестве фарша для рецепта самых вкусных баклажан по-корейски. Синенькие проколоть ножом или вилкой, сделать такой разрез, чтобы можно было раскрыть и заполнить начинкой. В кастрюлю влить приблизительно 600-800 мл чистой воды, всыпать стакан соли, размешать, накипятить и погрузить овощ. Варить около 7-10 минут. Обязательно, во время варки перевернуть на другую сторону. Главное не переварить. Проткнуть вилкой, если нормально проходит, значит, синенькие полностью готовы. Каждый плод начинить морковным фаршем и плотно укомплектовать в пищевом контейнере. Приготовить маринад. Соединить соль с уксусом и развести 500 мл чистой воды. Размешать и полить фаршированные баклажаны. Накрыть тарелкой, сверху поставить груз, поставить на 24 часа в кухне возле окна, после чего отправить в холодильник на такое же время. Вот и все! А еще предлагаем посмотреть видео рецепт самых вкусных баклажан по-корейски.

konservashka.ru

Баклажаны с помидорами на зиму – сохраним вкус и пользу лета! Рецепты улетных закусок из баклажанов и помидоров на зиму

Баклажаны или всеми любимые «синенькие» – отличный ингредиент для зимних заготовок.

Особенно если они приготовлены с помидорчиками, чесночком и ароматными специями. Здесь собраны лучшие рецепты салатов и закусок из баклажанов с помидорами на зиму, которые улетят из погреба самыми первыми.    

Баклажаны с помидорами на зиму – общие принципы приготовления

Для консервирования используются молоденькие баклажаны, не имеющие спелых и темных семян. Кожица должна быть нежной, не жесткой. В большинстве закусок ее нельзя удалять, так как она помогает сохранить форму кусочков. По этой же причине не рекомендуется резать баклажаны для консервирования мелко. Если в рецепте не указана форма, то шинкуем произвольно.

Как можно порезать синенькие:

•    кружками или их половинками, четвертинками;

•    брусочками;

•    кубиками;

•    полосками.

Для закусок баклажаны провариваются или тушатся вместе с помидорами и другими ингредиентами. Иногда требуется предварительно обжаривание.

Помидоры для салатов можно брать абсолютно любые, главное – спелые, сочные, вкусные. Если они будут измельчаться в соус, то можно брать с трещинами, кривые, переспелые, но без гнили и плесени. Если томаты нужно будет резать ломтиками, то лучше использовать плотные плоды, можно чуть недозрелые. Закуски получаются вкуснее с мясистыми сортами, без воды.

Кроме баклажанов и помидоров, в консервацию добавляют лук, чеснок, зелень, перец разных видов, морковь, специи и уксус. Особое внимание уделите маслу. Оно должно быть свежее, не иметь затхлого запаха, иначе в процессе хранения неприятный аромат усилится.

Вся консервация производится в стерильные банки, которые желательно подготовить заранее, чтобы не отвлекаться от процесса. Вариантов стерилизации тары несколько: над паром, в духовке, в микроволновой печи или по бабушкиному способу – прожаривание вымытых банок на солнышке. Выбирайте любой удобный. Крышки можно просто обдать кипятком.

Рецепт 1: Жареные баклажаны с помидорами на зиму

Обжаренные колечки баклажанов, залитые томатным соусом с ароматом чеснока. Что может быть вкуснее? Отличная закуска из баклажанов с помидорами на зиму, которая несложно готовится.

Ингредиенты

•    по 2 кг баклажанов и спелых томатов;

•    300 граммов сладкого перца;

•    стручок острого перчика;

•    120 граммов сахара;

•    2,5 ложки соли;

•    3 ложки уксуса;

•    масло;

•    головка чеснока.

Приготовление

1.    Нарезаем баклажаны кольцами, толщиной 5 мм. Если синенькие горчат, то вымачиваем в подсоленной воде, затем промываем и отживаем.

2.    Обжариваем баклажаны на сковородке в раскаленном масле с обеих сторон, складываем в баночки, не утрамбовывая плотно, чтобы сквозь них хорошо просачивался сок.

3.    Пропускаем через мясорубку томаты, перцы и ставим на огонь. Варим при небольшом кипении 15 минут.

4.    Измельчаем очищенный чеснок, добавляем к томатной массе.

5.    Всыпаем соль, уксус и сахарный песок, провариваем все вместе еще 5 минут.

6.    Заливаем кипящим соком подготовленные банки с синенькими, закатываем и оставляем до остывания в перевернутом виде.

Рецепт 2: Баклажаны с помидорами на зиму по-быстрому

Салат из баклажанов в томатной заливке, который очень быстро и просто готовится. Не требует жарки, стерилизации, предварительной тепловой обработки отдельных ингредиентов. Достаточно сложить все ингредиенты в кастрюлю и проварить.

Ингредиенты

•    1 кг синеньких;

•    1 кг помидоров;

•    масла 120 мл;

•    0,3 кг перца;

•    1 стручок чили;

•    головка чеснока;

•    70 мл 9% уксуса;

•    50 граммов сахара;

•    соли 1,5 ложки.

Приготовление

1.    Нарезаем баклажаны маленькими кубиками 1×1 см. Складываем в кастрюлю, в которой будем готовить.

2.    У сладких перчиков удаляем семена, также нарезаем мелкими кубиками и отправляем в кастрюлю.

3.    Пропускаем томаты, чеснок, острый перец через мясорубку, заливаем получившийся сок к остальным ингредиентам.

4.    Ставим кастрюлю на плиту и варим 20 минут после того, как закипит.

5.    Высыпаем в общую массу соль, сахар, специи, вливаем масло и уксус. Провариваем 10 минут.

6.    Разливаем по банкам и закатываем.

Рецепт 3: Баклажаны с помидорами на зиму «Огонек» с медом

Секрет этого рецепта скрывается в меде, который добавляется. Баклажаны имеют острый, насыщенный вкус. Лучше использовать плоды небольших размеров, чтобы кусочки не разваливались при жарке и лучше помещались в банке.

Ингредиенты

•    1,4 кг молоденьких баклажанов;

•    600 граммов помидоров;

•    2 стручка чили;

•    100 граммов чеснока;

•    120 граммов меда;

•    70 граммов уксуса 9%;

•    соли 2 ч. л.;

•    масло.

Приготовление

1.    У баклажанов отрезаем хвостики, шинкуем колечками и обжариваем с двух сторон в масле.

2.    Готовим огонек. Для этого измельчаем вместе острый перец с помидорами, чеснок, добавляем соль, мед, уксус, овощи перемешиваем. Нужно, чтобы мед полностью разошелся в заливке, поэтому если он густой и засахаренный, то можно предварительно растопить.

3.    В подготовлены баночки складываем кружочки готовых баклажанов, прослаивая огоньком. Наполняем до самого горлышка. Накрываем крышками.

4.    На дно кастрюльки кладем ткань, ставим наши баночки и наливаем холодную воду. Включаем плиту, доводим до кипения и готовим 15 минут. Закатываем.

Рецепт 4: Баклажаны с помидорами на зиму по-корейски

Из этого количества ингредиентов получается 8 пол-литровых банок баклажанов с помидорами. Рецепт содержит базовые специи, но по вкусу можно добавить корейские приправы.

Ингредиенты

•    1, 8 кг баклажанов;

•    500 граммов помидоров;

•    250 граммов перца;

•    450 граммов моркови;

•    200 граммов лука;

•    головка чеснока.

Для маринада:

•    170 мл масла;

•    90 мл уксуса 9%;

•    по столовой ложке сахара и соли;

•    перец черный или красный.

Приготовление

1.    Баклажаны нужно нарезать на кубики 2×2 см, опускаем в кипящую подсоленную воду и провариваем 4 минуты, сливаем на дуршлаг, оставляем до остывания и полного стекания воды.

2.    Морковь натираем соломкой, помидорчики нарезаем ломтиками, перец и лук полукольцами.

3.    Чеснок мелко рубим и соединяем все овощи с подготовленными баклажанами.

4.    Смешиваем все ингредиенты маринада и выливаем в салат.

5.    Раскладываем по баночкам, стерилизуем полчаса и закатываем.

Рецепт 5: Салат из фасоли и баклажанов с помидорами на зиму

Фасоль и баклажаны – два достаточно ярких продуктов, но они отлично гармонирую вместе. А помидоры выгодно оттеняют их вкус. Готовится без стерилизации и уксуса.

Ингредиенты

•    1,8 кг томатов;

•    1 кг сухой фасоли;

•    по 1 кг моркови, перчика и репчатого лука;

•    пол-литра масла;

•    100 граммов сахара;

•    соль.

Приготовление

1.    Фасоль заранее замачиваем минимум на 6 часов, отвариваем до готовности и приступаем к консервации.

2.    Перец, баклажаны и лук режем кубиками, размером с отварную фасоль. Все складываем в казан.

3.    Морковь очищаем, трем на любой крупной терке.

4.    Помидоры прокручиваем на мясорубке или в блендере, добавляем к овощам.

5.    Всыпаем отварную и сцеженную от жидкости фасоль, добавляем масло, сахар, соль.

6.    Все перемешиваем, ставим на плиту и тушим 40 минут.

7.    Раскладываем по таре кипящую массу, закручиваем крышечки.

Рецепт 6: Заготовка из яблок и баклажанов с помидорами на зиму

Добавление фруктов с салаты и закуски уже давно стало нормой, особенно если это яблоки. Вкусная заготовка, в которую лучше использовать зеленые яблоки кислых сортов.

Ингредиенты

•    1,2 кг баклажанов;

•    по полкило яблок, помидоров, перца;

•    соль;

•    30 граммов чеснока;

•    70 граммов сахара;

•    масло.

Приготовление

1.    Нарезаем баклажаны произвольными кусочками, можно просто кубиками и быстро обжариваем на сковороде пару минут.

2.    Нарезаем кусочками яблоки, помидоры, перец, чистим чеснок и все вместе измельчаем на мясорубке.

3.    Соединяем обжаренные баклажаны с овощной смесью, ставим на плиту и варим 20 минут, солим, добавляем сахар. Можно положить любые специи на свой вкус.

4.    Кипятим еще минуту, перемешиваем и разливаем горячую заготовку по банкам.

Рецепт 7: Баклажаны с помидорами на зиму «Тещин язык»

Тещин язык – одна из популярнейших закусок на основе баклажанов, имеющая огромное количество рецептов. Представляем базовый вариант, в который можно вносить свои изменения и класть по вкусу любые специи.

Ингредиенты

•    баклажанов 4 кг;

•    1,4 кг помидоров;

•    3 острых перчика;

•    10 сладких перцев;

•    0,1 кг чеснока;

•    200 граммов сахара;

•    250 граммов масла;

•    50 граммов соли;

•    30 мл уксуса 70%.

Приготовление

1.    У синеньких удаляем кончики с двух сторон и нарезаем овощ колечками по 7 мм. Если баклажаны крупные, то можно каждое кольцо разрезать пополам или на четверти.

2.    Засыпаем баклажаны солью, даем постоять, затем промываем и отжимаем.

3.    Чистим чеснок, освобождаем перчики от семян, режем помидоры и все вместе измельчаем любым удобным способом.

4.    Соединяем все ингредиенты, добавляем специи, масло, уксус. Варим на медленном огне 30-35 минут.

5.    Разливаем по банкам и сразу закатываем.

Рецепт 8: Салат из баклажанов с помидорами на зиму «Пальчики оближешь»

Жареные ломтики баклажанов прослаиваются помидорами, зеленью и все это томится в собственном соку. Салат получается красивым, насыщенным, кусочки овощей хорошо держат форму, так как готовится непосредственно в банках.

Ингредиенты

•    3 кг баклажанов;

•    1 кг томатов;

•    200 граммов чеснока;

•    петрушка для пересыпки слоев;

•    масло.

Для маринада:

•    200 мл уксуса (9%);

•    полстакана воды.

Приготовление

1.    Режем кольцами баклажаны и обжариваем в масле.

2.    Помидоры нарезаем кольцами.

3.    Рубим зелень и чеснок, перемешиваем и подсаливаем.

4.    Для маринада смешиваем воду с уксусом.

5.    Каждый баклажан смачиваем в маринаде, кладем в банку, прослаиваем помидорами, пересыпаем зеленью с чесноком. Раскладываем все овощи, сверху утрамбовываем. Если осталось масло после обжаривания, то разливаем его по баночкам.

6.    Стерилизуем 35 минут и закатываем.

Рецепт 9: Баклажаны с помидорами на зиму «Манжо»

Болгарский рецепт заготовки из баклажанов с помидорами на зиму. Все овощи режутся крупными кусками, закуска получается яркая, с выраженным томатным вкусом.

Ингредиенты

•    3 кг помидорчиков;

•    2 кг баклажанов;

•    2 кг сладкого перчика;

•    300 граммов моркови;

•    килограмм лука;

•    головка чеснока;

•    по 100 граммов соли, уксуса 9% и сахара;

•    200 граммов масла.

Приготовление

1.    Баклажаны режем кружками, при необходимости вымачиваем от горечи.

2.    Перец шинкуем толстой соломкой, добавляем к синеньким.

3.    Туда же кладем нарезанный полукольцами лук и нашинкованную на корейской терке морковь.

4.    Пропускаем через мясорубку томаты, очищенный чеснок, по вкусу можно добавить острый стручковый перец.

5.    Заливаем томатную массу в овощи, добавляем специи, уксус, масло, перемешиваем и ставим на плиту. Доводим до кипения и томим на маленьком огне 40 минут.

6.    Раскладываем по таре и закупориваем.

Баклажаны с помидорами на зиму – полезные советы и хитрости

•    Во многих рецептах приготовления баклажанов требуется предварительное обжаривание кусочков, которое утомляет хозяек. Но можно поступить намного проще. Выложите колечки на смазанный противень, сверху каждый ломтик смажьте маслом при помощи кисточки и запеките в духовке 20 минут, до появления легкой корочки. Используйте дальше по рецепту.

•    При раскладке горячих салатов по банкам, нужно каждый раз хорошо перемешивать заготовку снизу вверх, чтобы равномерно распределилось поднимающееся масло и не осталось много гущи на дне.

•    Многих хозяек процентное содержание уксуса заводит в тупик. В одних рецептах стоит 6%, в других 9%, а дома чаще всего бутылочка эссенции с 70%. Конечно, можно посмотреть этикетку и развести по пропорциям. Но на самом деле большинство салатов из баклажанов разливается по банкам в кипящем виде, поэтому не требуют консерванта. Уксус добавляется для вкуса, поэтому кладите столько, сколько нужно вам.

•    Если в салаты идет морковь, то лучше ее шинковать соломкой на корейской терке. Так закуска получается красивее, морковь сохраняет свою форму и не разваривается.

•    Помидоры кислые, невкусные и водянистые? Добавьте в закуску больше сахара. Он сделает вкус овощей насыщенней, ярче. Также можно добавить специи, например, сухую аджику или просто пару ложечек томатной пасты.

zhenskoe-mnenie.ru

Баклажаны по-корейски на зиму - лучшие рецепты острой заготовки

Заготовка баклажанов на зиму актуальна в конце лета, когда их становится особенно много. Существует огромное количество рецептов с применением этого овоща: его можно солить, мариновать в рассоле или масле, квасить, фаршировать. Особо часто баклажаны используют для приготовления острых закусок и сегодня мы собрали для вас самые вкусные рецепты баклажанов по-корейски на зиму.

Особенности приготовления баклажанов по-корейски на зиму

Для корейской кухни характерна минимальная тепловая обработка используемых ингредиентов. Овощи для блюд тщательно измельчают с помощью ножа или специальной терки. Для получения вкусных и ароматных баклажанов по корейским рецептам нужно уметь их правильно выбирать^

  • Для консервирования подойдут плоды среднего размера, не имеющие вмятин и повреждений, равномерно окрашенные.
  • У свежесобранных баклажанов хвостик должен быть зеленого цвета. Если плодоножка вялая и имеет коричневый цвет, то лучше воздержаться от использования таких овощей.

Второй по значимости ингредиент в корейской закуске – сладкий болгарский перец. Плоды перца должны быть сочными, толстостенными. Подойдут овощи любого цвета. Репчатый лук для закуски также можно использовать любой: красный или белый. Десертные разновидности более сочные, обладающие сладковатым вкусом.

Во время консервирования баклажанов важно, чтобы из них ушла свойственная плодам горечь. В основном горечь содержится в кожуре, а вызывает ее вещество под названием соланин. В больших количествах оно очень опасно для человека (вызывает отравление). Свежесобранные плоды обычно не имеют данного недостатка. Однако, полежав некоторое время дома или на прилавке магазина, соланин начинает вырабатываться в больших количествах.

Существует несколько способов убрать горечь из баклажанов:

  • Обработка солью. Для этого потребуется засыпать нарезанные или целые овощи солью примерно на 20 минут. По прошествии данного времени баклажаны промывают, просушивают и используют для дальнейшего приготовления.
  • Замачивание в воде. Целые или нарезанные плоды заливают водой с солью (на литр воды – столовая ложка соли). Для нарезанных плодов будет достаточно получаса, для целых – пары часов.
  • Очищение от кожуры. Самый простой способ удалить ненужную горечь. Но он не всегда подходит для тех или иных рецептов.
  • Замораживание. Заморозка также поможет избавиться от горечи. Для этого нарезанные плоды помещают на несколько часов в морозильную камеру.

Выбор приправы

Блюда, приготовленные по корейским рецептам, отличаются применением острых приправ и пряностей. Наиболее часто используется чеснок и красный перец, которые придают блюду не только остроту, но и служат своеобразным консервантом.

Необычный вкус и аромат овощам придадут кориандр, соевый соус, поджаренный кунжут.

Также допускается использование готовой приправы, которую можно приобрести в магазине.

Вариации приготовления баклажанов по-корейски

Количество ингредиентов указано на литровую банку.

Простой

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • баклажан – 510 грамм
  • перец болгарский (красный) – 160 грамм
  • морковь – 160 грамм
  • лук репчатый – 65 грамм
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • стручковый жгучий перец – по желанию
  • соль

Для маринада:

  • растительное масло – 40 мл
  • уксус 9% – 25 мл
  • сахар – ½ столовой ложки
  • соль – ½ чайной ложки
  • черный молотый перец – треть чайной ложки
  • красный молотый перец – треть чайной ложки
  • молотый кориандр – ½ чайной ложки
  • куркума – ½ чайной ложки

Первым делом готовим маринад, тогда он успеет как следует настояться. В сковороду наливаем пару ложек растительного масла, высыпаем красный молотый перец, куркуму и часть кориандра. Прогреваем специи, не забывая постоянно помешивать. Главное их не пережарить. Специи остужаем.

В отдельную посуду добавляем соль, сахар, черный молотый перец, оставшийся кориандр, уксус и растительное масло. После того, как масло со специями остынет, подмешиваем его в маринад и оставляем настаиваться в течение получаса.

Предварительно вымытые баклажаны режем небольшими брусочками и отвариваем в слегка соленой воде примерно 10 минут. Затем снимаем с плиты и остужаем. Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой, морковь натираем на терке для корейской моркови, лук режем полукольцами, чеснок измельчаем при помощи ножа. Все овощи перекладываем в глубокую миску и заливаем маринадом.

Осторожно перемешиваем, чтобы целостность овощей не нарушилась. Оставляем овощную закуску на несколько часов, чтобы настоялась.

Далее раскладываем салат по банкам и обязательно их стерилизуем в течение получаса. Затем закупориваем крышками и оставляем при комнатной температуре еще на сутки, предварительно перевернув их и укутав одеялом. После – переносим на постоянное место хранения.

Острые

Для приготовления понадобится:

  • баклажан – 510 грамм
  • морковь – 210 грамм
  • лук репчатый – одна головка средней величины
  • перец болгарский – 210 грамм
  • один стручковый жгучий перец
  • чеснок – 5-6 зубчиков
  • уксус 9% – 50 мл
  • масло растительное – 80 мл
  • соль, сахар
  • кориандр – по вкусу

Предварительно отвариваем баклажаны в подсоленной воде (не более 15 минут). Это поможет избавиться от горечи.

Все овощи для салата нарезаются тонкой соломкой.

Видео рецепт острых баклажанов по-корейски на зиму:

С морковью

Ингредиенты для рецепта:

  • баклажан – 650 грамм
  • красный болгарский перец – 160 грамм
  • морковь – 160 грамм
  • пара зубчиков чеснока
  • уксус 9% – ½ столовой ложки
  • зелень укропа и петрушки
  • кунжут
  • соль, перец, растительное масло для жарки

Фаршированные

Необходимые ингредиенты:

  • баклажан – 1500-2000 грамм
  • морковь – 510 грамм
  • головка репчатого лука
  • головка чеснока
  • большой пучок петрушки
  • соль, сахар, черный молотый перец, растительное масло
  • уксус 9% пара столовых ложек

У баклажанов удаляем плодоножки и делаем ножом пару неглубоких надрезов. Затем опускаем плоды в кипящую, подсоленную воду на 5 минут. Морковь натираем на терке для корейской моркови, лук режем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс.

Все хорошо перемешиваем, добавляем мелко нарезанную петрушку и черный перец. В кастрюле для варки смешиваем уксус, воду, растительное масло, соль и сахар. Доводим до кипения и сразу поливаем получившейся смесью морковь. Перемешиваем и настаиваем несколько часов. Затем начиняем морковью остывшие баклажаны.

Аккуратно перемещаем фаршированные плоды в банки, и заливаем их оставшимся маринадом. Стерилизуем банки с готовым продуктом не более одного часа.

Для данного рецепта хорошо подойдут банки объемом три литра.

Для рецепта лучше брать баклажаны среднего размера. Крупные плоды могут деформироваться при погружении в банку.

С кунжутом

Для приготовления понадобится:

  • полкилограмма баклажанов
  • по половине желтого и красного болгарского перца
  • две небольшие моркови
  • несколько зубчиков чеснока
  • пучок петрушки
  • столовая ложка кунжута
  • половина столовой ложки сахара
  • половина чайной ложки кориандра
  • четыре столовых ложек винного уксуса
  • соль, оливковое масло – по вкусу

Перед добавлением в закуску семена кунжута обжариваем в сухой сковороде.

Нарезанные тонкой соломкой баклажаны обжариваем на сильном огне в течение 5 минут.

С приправой для корейской моркови

Необходимые ингредиенты:

  • килограмм баклажанов
  • 110 грамм болгарского перца
  • 110 грамм моркови
  • 2 зубчика чеснока
  • половина чайной ложки соли

Для маринада:

  • 0,1 л растительного масла
  • 0,1 л 9% уксуса
  • столовая ложка сахара
  • треть столовой ложки соли
  • 10 грамм приправы для корейской моркови

К предварительно нарезанным овощам добавляем корейскую приправу, сахар, соль, измельченный чеснок, масло и уксус.

С помидорами

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • полкилограмма баклажанов
  • 0,25 кг помидоров
  • 0,25 кг белого лука
  • 0,25 кг моркови
  • 0,15 кг болгарского перца
  • 2-3 зубчика чеснока
  • треть острого перца чили
  • соль, сахар, растительное масло, красный молотый перец
  • столовая ложка 9% уксуса

Морковь, помидоры, болгарский перец тушат по отдельности, не более 5 минут.

В настоящее время появилось очень много любителей корейской кухни. Пикантные овощные блюда, приправленные острыми, ароматными специями, никого не оставят равнодушным. Баклажаны по-корейски на зиму – очень популярная закуска, имеющая десятки различных вариаций приготовления, отличающихся лишь используемыми ингредиентами.

mr-ogorodnik.ru

Помидоры по-корейски: самый вкусный рецепт быстрого приготовления и на зиму. Зеленые и красные помидоры по-корейски с морковью, баклажанами, огурцами и приправой: самые вкусные рецепты в банках на зиму

Корейский салат из помидор на зиму придется по вкусу всем вашим домочадцам и гостям. Выбирайте рецепт и удивляйте своими кулинарными шедеврами.

В конце дачного сезона у каждого владельца участка земли остается много помидор после сбора урожая. Это могут быть чуть переспелые плоды, молочного налива или совсем еще зеленые. Что с ними делать и как можно приготовить, чтобы сохранить на зиму? Ищите рецепты в этой статье.

Зеленые резаные помидоры по-корейски с приправой: самые вкусные рецепты в банках на зиму

Зеленые резаные помидоры по-корейски с приправой: самые вкусные рецепты в банках на зиму

Этот рецепт поможет приготовить вкуснейшие помидоры с овощами на зиму по корейски. При этом именно зеленые помидоры будут преобладать в таком салате и делать его вкус изысканным. Итак, самый вкусный рецепт зеленых резаных помидор по-корейски с приправой, закатанных в банках на зиму находится ниже.

Понадобятся такие овощи и продукты:

Ингредиенты для зеленых резаных помидор по-корейски с приправой

Готовить нужно так:

  • Морковь натрите на специальной терке для салата в виде соломки — длинными полосками. С перца уберите семечки и нарежьте его тонкими дольками. Хрен и дольки чеснока измельчите при помощи острого ножа. Добавьте корейскую приправу и хорошо перемешайте все ингредиенты. Отставьте смесь в сторону, чтобы она настоялась на 30 минут.
  • Помидоры помойте, и в каждом овоще вырежьте небольшое углубление.
  • Уложите смесь из острых овощей внутрь помидор. Если нужно, то утрамбовывайте, так как томаты внутри мс пустотой и измельченные овощные ингредиенты отлично в них поместятся.
  • Банки пропарьте и на дно их уложите укропные веточки, лаврушку и перец душистый.
  • Сверху приправ уложите начиненные помидоры с овощной острой смесью.
  • Теперь приготовьте маринадный рассол: вскипятите 5 литров воды, всыпьте 2 стакана сахара и полстакана соли. Размешайте сахарный песок и соль в воде, и когда она закипит влейте 100 грамм 9%- уксуса.
  • Когда маринад с уксусом закипит, залейте им банки с начиненными помидорами и закатайте. Поставьте закатку под теплый плед и оставьте так на сутки. Затем закатку можно убрать в погреб или кладовку.

Эти помидоры в банках с овощами и приправой отлично выручают, если зимой внезапно нагрянут гости. Вы сможете их удивить такой оригинальной и вкусной закуской.

Зеленые резаные помидоры по-корейски с приправой

Еще одно блюдо — вкуснейшие остренькие зеленые томаты. Приготовьте большую кастрюлю, так как по этому рецепту банки с помидорами нужно стерилизовать. Большие банки не используйте, иначе потратите много времени на стерилизацию, пол литровые банки также не подходят — в них помещается мало плодов, они укладываются неэкономно, особенно крупные. Идеально подойдет литровая тара — на процесс стерилизации уйдет немного времени и все томатные плоды войдут и останутся целыми.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

Ингредиенты для зеленых резаных помидор по-корейски с приправой — самый вкусный рецепт в банках на зиму Зеленые помидоры по-корейски с приправой

Готовьте так:

  • Помойте и почистите красные плоды перцев от семян. Измельчите в тонкую полоску.
  • Морковь очистите от грязи и тонкой кожуры и натрите на корейской терке.
  • С лука снимите шелуху и нарежьте его полукольцами как можно тоньше.
  • Чили и чеснок пошинкуйте острым ножом.
  • Всыпьте специи, влейте масло, уксус, положите сахар и соль — все перемешайте. Отставьте в сторону на 40 минут, чтобы смесь пропиталась собственным соком.
  • На томатах сделайте два надреза крестиком, но не до конца, чтобы получились не отдельные дольки, а раскрывшейся помидорный цветок. Теперь в каждый плод накладывайте овощную острую смесь, прикройте его слегка и складывайте в банку.
  • Составьте банки в большую емкость в виде кастрюли и залейте водой, но не до крышки, чтобы вода не захлестывала внутрь банки.
  • Варите банки с солением 20 минут после того как закипит вода в кастрюле. Затем закрутите крышки и в теплое место под плед на сутки.

Когда банки остынут, уберите в прохладное место для хранения — погреб или кладовку.

Красные помидоры целые по-корейски с морковью и приправой: самые вкусные рецепты в банках на зиму

Красные помидоры целые по-корейски с морковью и приправой: самые вкусные рецепты в банках на зиму

Если после сбора урожая осталось много красных помидор небольшого размера, то этот рецепт идеально подойдет для соления на зиму. Если томаты слишком крупные, то их лучше разрезать пополам. Рецепт простой, приготовить это блюдо сможет даже начинающая хозяйка, а зимой блюдо порадует витаминами и неповторимым вкусом — остренько и пикантно.

Самые вкусные красные помидоры целые по-корейски с морковью и приправой — рецепты в банках на зиму смотрите ниже.

Нужны такие продукты и овощи:

  • Томаты красные или бурые — 3 кг
  • Морковь — 3 шт
  • Перец болгарский красного цвета большого размера — 3 шт или 5 штук средних
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Масло постное — 100 мл
  • Чеснок — 5 зубков
  • Чили — 1 штука
  • Соль — 2 столовые ложки без горки
  • Сахарный песок — 50-70 грамм
  • Зелень свежая (укроп, петрушка) — 2 пучка
  • Кинза — 1 пучок
Красные помидоры целые по-корейски

Готовьте таким образом:

  • Подготовьте овощи: вымойте помидоры — нарежьте их на 2 части, морковь почистите — нарежьте кусками среднего размера, перец почистите и разрежьте на 4 части, чеснок очистите от кожуры.
  • Перец, морковку и чеснок перекрутите на мясорубке.
  • Мелко нарубите зелень. Если кинзу не любите, то не добавляйте ее или добавьте совсем чуть-чуть. Добавьте зелень к перемолотой овощной массе.
  • В эту смесь добавьте измельченный острый чили, соль, сахарный песок, постное масло и уксус. Перемешайте все ингредиенты.
  • Теперь в стерилизованные банки укладывайте слоями помидоры и овощную смесь до верха. Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с водой для стерилизации.
  • Залейте банки водой, но не до крышек, а чуть ниже, и простерилизуйте 20-25 минут.
Красные помидоры целые по-корейски с морковью и приправой: самые вкусные рецепты

Закатайте банки с готовым солением и поставьте под плед на сутки. Еще один рецепт остреньких помидор с луком и морковью. Приготовьте 3-х литровые банки: помойте, обдайте паром или подержите в горячей духовке 15 минут, чтобы они прогрелись.

Понадобятся такие овощи и другие продукты:

Ингредиенты для красных помидор целых по-корейски с морковью и приправой

Готовьте, соблюдая такие этапы:

  • Лук порежьте, сложите в банку. Морковь порежьте кружочками и также отправьте в банку. Затем чеснок целиком. Чили нарежьте колечками и также сложите в банку. Положите перец горошком.
  • Уложите в банку помидоры.
  • Вскипятите воду и залейте в банку. Дайте настояться 10 минут. Слейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Как рассол закипит снова залейте в банку, дайте настояться.
  • Затем слейте рассол опять в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус.
  • Когда рассол закипит влейте его в банку с помидорами и закатайте. На сутки поставьте под плед.

Эти помидоры получаются очень пикантными со сладко-острым вкусом. Отлично подходят на закуску к мясу и к любым гарнирам.

Красные помидоры по-корейски с баклажанами и приправой: рецепт на зиму

Красные помидоры по-корейски с баклажанами и приправой: рецепт на зиму

Очень вкусный и оригинальный рецепт. Гости будут в восторге от такого острого салата. Его можно сделать и нежным, если не добавлять чили, а приправу по-корейски купить неострую. Итак, рецепт на зиму красных помидор по-корейски с баклажанами и приправой:

Продукты-ингредиенты:

Ингредиенты для красных помидор по-корейски с баклажанами и приправой: рецепт на зиму

Готовьте по такой инструкции:

  • Баклажаны помойте и нарежьте на кружочки.
  • Помидоры порежьте тонкими дольками, чеснок измельчите, лук и перцы нарежьте мелкими кубиками.
  • Перемешайте помидоры, чеснок, лук и перец. Добавьте приправу, зерна горчицы, измельченный чили, соль и уксус. Снова все перемешайте.
  • Подготовьте пол литровые банки, обдав их паром. Теперь жарьте кружочки баклажан на сковороде с постным маслом и складывайте их в банки слоями, перекладывая смесью из помидор и других овощей.
  • Когда банки будут наполнены, поставьте их в кастрюлю, налейте воды и поставьте на огонь. Простерилизуйте соление в течение 15 минут, закатайте и поставьте под плед на 24 часа.

Такая баклажанная закуска с помидорами отлично подходит к мясу и рыбе, а также разным гарнирам.

Красные помидоры по-корейски с огурцами и приправой на зиму

Красные помидоры по-корейски с огурцами и приправой на зиму

Маринованное ассорти из огурцов и помидор красиво смотрится на столе — ежедневном и праздничном. Огурцы можете выбирать как крупные, так и среднего размера. Просто потом разрежьте их на кусочки, крупные — на 8-10 частей, средние — на 6-8 частей, чтобы получились не слишком большие дольки, которые можно брать вилкой и сразу класть в рот. Но можно разрезать огурцы и вдоль на 4 части. Попробуйте сделать такой салат по рецепту красных помидор по-корейски с огурцами и приправой на зиму, удивите своих близких и друзей.

Необходимые продукты для приготовления:

Ингредиенты для красных помидор по-корейски с огурцами и приправой на зиму

Готовьте, соблюдая этапы:

  • Перекрутите через мясорубку помидоры и чеснок.
  • Зелень мелко порежьте.
  • Смешайте помидорную массу, рубленную зелень, соль, приправу и перец.
  • Огурцы почистите от кожуры, порежьте на кусочки и добавьте помидорную массу с зеленью.
  • Перемешайте салат и дайте настояться в течение 20-30 минут. Когда появится сок, раскладывайте по пол литровым банкам и ставьте стерилизоваться в кастрюлю с водой на 15 минут.
  • Затем закатайте и поставьте под плед.

В такое ассорти не обязательно добавлять именно помидорную массу, можно порезать томаты на кусочки. Затем соедините дольки огурцов и помидор, и сдобрите приправами. После этого разложите в банки, простерилизуйте и закатайте. Зимой откройте баночку салата и добавьте растительного масла, съедите его за один присест — вкусно и пикантно.

Красные помидоры по-корейски резаные на зиму

Красные помидоры по-корейски резаные на зиму

В этот рецепт можно положить любые приправы. Резанные помидоры отлично сочетаются и с чесноком, и с острым перцем и не только с солью, но и с сахаром. Сделайте такой салат острым, а зимой откройте баночку и добавьте чуть сахара, получится необычный и неповторимый вкус. Красные помидоры по-корейски резаные на зиму готовятся по следующему рецепту.

Продукты:

  • Помидоры — 2 кг
  • Морковь — 2 штуки
  • Красный сладкий перец — 3 штуки
  • Уксус, масло постное — по 100 мл
  • Чеснок, соль, перец — по вкусу
  • Зелень — немного

Готовьте так:

  • Банки о,5 литра простерилизуйте.
  • Морковку и красные перцы натрите на крупной терке для приготовления корейской овощной соломки.
  • Веточки укропа или петрушки, а также дольки чеснока хорошо измельчите.
  • Приготовьте заливку из приправ, уксуса и масла. Добавьте соль, сладкий перец, морковь и душистый молотый перец.
  • Теперь на дно банки налейте чуть заливки, затем слой порезанных на дольки помидор, Затем немного чеснока и зелень. Снова заливка, помидоры, чеснок и зелень. Так делайте, пока банка не заполнится до верху.
  • Во время наполнения банки, выдавливайте воздух ложкой. Соус должен заполнить всю банку с помидорами.
  • Поставьте соление стерилизоваться в кастрюлю, наполненную водой на огонь на 15 минут. Затем укутайте пледом на 24 часа.

Зимой этот салат чуть полейте маслом растительным и присыпьте сахаром и наслаждайтесь оригинальным вкусом. Также можно порезать помидоры кружочками, а зимой открыть банку, достать их, выложить на тарелку и перемазать майонезом. Очень вкусно и неповторимо!

Видео: Помидоры по-корейски. Очень вкусно

Оцените статью

heaclub.ru

Баклажаны по-корейски на зиму, самые вкусные рецепты

Сезон заготовок в самом разгаре. Надо успевать перерабатывать и заготавливать на зиму то, что выросло у нас на дачных участках. Мы с Вами уже много чего приготовили. И огурцы, и помидоры, и кабачковую икру. Но хочется также приготовить вкусные салаты на зиму из заморских овощей. К таким относятся баклажаны.

Хотя и у нас сейчас можно их вырастить. И я выращиваю, но не в таких масштабах, чтобы еще и заготавливать. Так, покушать, вполне хватает. А вот для заготовок, эти овощи я предпочитаю покупать те, что привезли с южных краев.

А знаете, как здорово иметь множество заготовок на зиму. А «синенькие»( так ласково их у нас называют) — это вообще нечто особенное! Откроешь баночку, и пожалуйста — это тебе и закуска, и салат, и гарнир, и просто вкуснейшее самостоятельное блюдо. Это просто «палочка — выручалочка». Даже просто отварить картошку и открыть такую баночку — вот вкуснейший ужин и готов!

Привычка заготавливать различные салаты многочисленными способами осталась еще с тех времен, когда жили в Узбекистане. Сейчас живем на Урале, но от привычки не отказываемся. Заготавливаем их и здесь в полном объеме. И один из любимых рецептов — это баклажаны по-корейски. Рецептов несколько, и один вкуснее другого. Мне трудно было выбрать, какой из них самый вкусный, и поэтому я их опишу все, какие знаю. А Вы уж выбирайте сами.

В Узбекистане жило много корейцев.  Они готовили свои удивительные салаты, и продавали их на рынках. А мы с удовольствием их покупали. Но покупать было недешево, и стали учиться делать все сами. Чамчу, «морковчу» научились делать достаточно быстро, и в каждой семье делали их на свой лад. А вот рецепт салатов было достать труднее. Труднее — это не значит невозможно! Доставали и готовили. И готовим по сей день! А вот сегодня делюсь рецептами с Вами.

Баклажаны по-корейски — самый вкусный рецепт

Этот рецепт появился у меня одним из первых. Может потому он и считается по сей день самым вкусным. Чтобы было понятно как его готовить, я предлагаю вместе с рецептом пошаговое описание и фото.

Нам понадобится ( на 4 пол литровые банки):

  • баклажаны — 1 кг ( 6 шт)
  • перец болгарский — 300 гр (2-3 шт)
  • морковь — 300 гр (3 шт)
  • лук — 100 гр ( 1-2 шт)
  • чеснок — 5-6 зубчиков
  • красный стручковый перец — 0,5 (по желанию, для любителей поострее)
  • соль — 2 ст. ложки

Для маринада:

  • масло растительное — 80 гр
  • уксус 9% — 50 мл
  • сахар — 1 ст. ложка
  • соль — 1 ч. ложка
  • черный перец — 0,5 ч. ложки
  • красный острый перец — 0,5 ч. ложки
  • кориандр молотый — 1 ч. ложка
  • куркума — 1 ч. ложка

Приготовление маринада:

1. Первое, что надо сделать — это маринад. Он должен настояться. И тогда, когда все ингредиенты обменяются своим вкусами, маринад получится однородным и очень вкусным.

2. Налить в маленькую сковородку две ложки растительного масла. Согреть его, но не сильно. Масло просто должно быть горячим. Выкладываем в него красный острый перец, куркуму и половину кориандра. Греем специи, постоянно помешивая, 5 секунд. Нам важно «раскрыть» вкус специй, но ни в коем случае не пережарить их.

3. Оставить специи в масле настаиваться и остывать.

4. Тем временем смешиваем соль, сахар, черный молотый перец и вторую часть кориандра (он даст нам запах). Добавляем оставшееся растительное масло и 9% уксус.

5. Когда масло со специями остынет, добавляем его в маринад. Перемешиваем, и оставляем настаиваться 30-60 минут. То есть то время, пока будем готовить овощи.

Приготовление

1. Овощи помыть, удалить плодоножку и разрезать на небольшие брусочки со стороной 2,5-3 см.

2. Поставить греться воду, примерно два литра. Кастрюлю лучше иметь большую. Всыпать соль по одной столовой ложке на каждый литр воды. То есть мы насыпаем две столовые ложки соли без горки.

3. Как только вода закипит, отправляем в кастрюлю сразу все нарезанные кусочки. И накрываем ее крышкой. Ждем, когда вода закипит. Затем огонь уменьшаем до среднего, и варим содержимое 10 минут. Вода не должна сильно кипеть, чтобы кусочки не потеряли свою форму.

Чтобы»синенькие» не были горькими, их либо отваривают в подсоленной воде, либо выдерживают в соли, а потом промывают холодной водой.

4. Через 10 минут, откинуть отварные овощи на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Дать остыть.

5. Пока баклажаны отвариваются и остывают, займемся другими овощами.

6. Морковь натираем на терке для корейской моркови.

7. Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой. Перец лучше использовать сочный, мясистый, желательно красного насыщенного цвета. В этом случае салат получится ярким и красочным.

8. И морковь, и перец складываем в общую кастрюлю, или таз.

9. Лук очищаем и режем полукольцами. Разделяем колечки, и добавляем в общий таз.

10. Чеснок измельчаем. Корейцы учили меня именно его резать, говорили, что так вкуснее. Не знаю почему так надо делать, но совета их я придерживаюсь, и чеснокодавилку не использую. Мелко измельчаю чеснок при помощи ножа. В принципе, времени это занимает даже меньше, чем при использовании пресса, который потом еще и отмыть надо.

Также отправляем его в общую массу.

11. По желанию, добавляем острый красный перец. Семена надо вычистить, потому что они дают самую горечь. В зависимости от степени горечи перца, добавляем половинку , или целый перчик. А когда режете его кусочками, и убираете семена, пользуйтесь перчатками, иначе потом пальцы долго будут «горькими», и не дай Бог залезть такими в глаз. Если Вы не любители острого, то перец просто проигнорируйте.

12. Выкладываем «синенькие». Заливаем все настоявшимся маринадом и аккуратно перемешиваем.

Все процедуры с перемешиванием проводим очень аккуратно, чтобы не повредить овощи. Они все должны остаться целенькими.

13. Оставляем настаиваться на два часа. Периодически, каждые 30-40 минут перемешиваем.

Овощи будут пускать сок, и с каждым перемешиванием, все крепче будет становиться запах. Маринад вступает во взаимодействие с овощами и делает их очень вкусными.

Ну, а пока овощи маринуются, займемся подготовкой банок.

Подготовка банок и стерилизация

Такой салат, как баклажаны по–корейски обязательно подлежит стерилизации.

Эти овощи для заготовок на зиму достаточно «капризные», и поэтому все заготовки с ними лучше стерилизовать.

1. Банки моем при помощи соды, или любого другого чистящего средства для посуды.

2. Наливаем воду в кастрюлю, ставим в нее дуршлаг, а в него банки горлышком вниз. Когда вода в кастрюле закипит, банки начнут стерилизоваться при помощи пара. По времени это занимает 10-15 минут. «Готовая» банка должна при касании к ней быть очень горячей, такой, что руками ее не возьмешь.

Либо можно использовать и другой способ. В помытую банку наливаем кипяток на 2/3. Чтобы она не лопнула положите в банку столовую ложку, а под банку лезвие ножа. Также нужно накрыть ее ошпаренной или прокипяченной крышкой. Выдерживать кипяток в банке 10-15 минут.

Либо же можно простерилизовать банки в духовке.

3. Подготовленные банки перевернуть вниз горлышком на чистое полотенце, чтобы с нее стекла вода и она обсохла. Крышки также надо либо прокипятить, либо ошпарить.

4. Когда пройдет два часа, начинаем накладывать салат в банки. Сначала заполните банки наполовину. Прижмите содержимое ложкой. Если по стенкам остались пузырьки воздуха, просуньте с краешку тонкий нож, и помогите пузырькам выйти. Старайтесь не повредить при этом овощи.

5. Вторая часть банки обычно наполняется уже легче. Каждую новую порцию хорошенько прижимайте ложкой.

6. До самого верха салат не выкладывайте. Оставьте место, примерно чуть меньше 1 см. При стерилизации содержимое будет греться и будет выделяться дополнительный сок, для него и нужно свободное место.

7. Когда наполнили банки, ставим их стерилизоваться. Для этого в большую кастрюлю наливаем теплой или холодной воды, на дно стелем марлю, или кусок ткани. Ставим их в кастрюлю, и подливаем воду, чтобы она доходила до «плеч» банки.

8. Включаем огонь, доводим воду до кипения. Кипение должно стать «уверенным», только после этого убавляем огонь, чтобы вода сильно не бурлила. И также не забываем засечь время.

Стерилизуем

0,5 литровые банки — 30 минут

0,650 литровые банки — 45 минут

1-литровые банки — 1 час

9. После того как выйдет время, достаем банки по одной. Просто так их не достать, нужны специальные щипцы. Доставать их надо аккуратно, если крышка случайно откроется, то банку придется стерилизовать заново, не столько, сколько стерилизовали до этого, но минут 10-15 надо.

10. Достали банку, закрутили. И только потом можно доставать следующую.

11. Когда закрутили их все, то перенесите их в отведенное место, поставьте на плед вниз горлышком. Хорошенько укройте теплым пледом или одеялом. Процесс стерилизации будет продолжаться еще сутки. но уже под одеялом.

12. Затем банки переверните и оставьте на хранение, лучше подальше от отопительных приборов.

Я уже давно делаю баклажаны по этому рецепту и у меня практически не случается, что они взрываются. Поэтому соблюдайте все рекомендации, и у Вас они также будут стоять очень хорошо!

Ну, а теперь следующий рецепт.

Баклажаны по–корейски — рецепт быстрого приготовления с приправой для корейской моркови

Количество ингредиентов я беру почти то же самое, что и в первом рецепте. Но в специях использую приправу для корейской моркови. Так как рецепт у нас быстрый, то маринад мы предварительно настаивать не будем. И есть еще несколько отличий, о них буду говорить ниже в рецепте.

Так как многие этапы схожи с первым рецептом, то чтобы не повторяться, касаться их буду только вскользь. Поэтому , если Вы решите выбрать этот вариант, то читайте и первый рецепт тоже.

Нам понадобится ( на 3 — 0,650 литровые банки):

  • баклажаны — 1 кг ( 6 шт)
  • перец болгарский — 400 гр (3 шт)
  • морковь — 400 гр (4 шт)
  • лук — 250 гр ( 2-3 шт)
  • чеснок — 1 головка
  • красный стручковый перец — 0,5 — 1 (по желанию, для любителей поострее)
  • соль — 2 + 2 ст. ложки

Для маринада:

  • масло растительное — 200 мл
  • уксус 9% — 120 мл
  • сахар — 1 ст.ложка
  • соль -0,5 ст. ложки
  • кориандр молотый — 1 ст. ложка
  • приправа для корейской моркови — 1,5 ст. ложки
  • перец черный молотый — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Морковь в этом рецепте мы приготовим несколько иначе, чем в первом рецепте. Когда корейцы делают «морковчу» — морковь по–корейски, они ее вначале солят. В этом рецепте мы тоже вначале морковь будем солить. Как это сделать?

2. Морковь чистим и трем на терке для корейской моркови. Затем насыпаем в нее две столовые ложки соли, перемешиваем и оставляем до тех пор, пока будем готовить все другие овощи.

3. Баклажаны порезать вдоль на две части. Затем каждую часть порезать слегка наискосок, то есть по диагонали кусочками по 1 см. толщиной.

4. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Воды налить два литра и всыпать две столовые ложки соли. Как только вода закипит, всыпать в нее нарезанные кусочки, и накрыть кастрюлю крышкой. Дождаться когда вода снова закипит и засечь время. Отваривать овощи нужно только 3 минуты, ни больше, ни меньше.

5. Слить воду через дуршлаг, туда же аккуратно переместить овощи, чтобы стекла вся вода и они остыли.

6. Пока они будут остывать, займемся подготовкой других овощей.

7. Перец очистить и порезать тонкой соломкой.

8. Лук порезать полукольцами.

9. Чеснок измельчить при помощи ножа.

10. Смешать все овощи кроме моркови. По желанию добавить красный острый перец. Обычно первый рецепт я делаю без его добавления. А вот в этот рецепт перец добавляю.

И несколько баночек ( по этому рецепту их 3), готовлю баклажаны острые. Нужно же, чтобы было какое-то разнообразие. К тому же мой муж большой любитель острых блюд.

11. Морковь уже посолилась, и теперь ее надо промыть прямо в дуршлаге под проточной водой. Когда помыли, отжать и добавить к овощам.

12. Баклажаны уже также остыли, и их мы тоже добавляем в общую массу.

13. Добавляем все специи, перец,  соль, сахар, масло и уксус прямо в общую массу. Кориандр добавлять надо молотый. У меня такого не нашлось, но есть в семенах, и поэтому я его толку в ступке.

14. Все содержимое перемешиваем. И вообще можно все сразу раскладывать по банкам и ставить стерилизоваться. У нас ведь быстрый рецепт. Но если все же есть время, то оставьте овощи немного полежать и пропитаться маринадом.

15. Выкладываем салат в простерилизованные банки, накрываем простерилизованными крышками.

16. Стерилизуем банки также, как и в предыдущем рецепте.

В интернете я встречала рецепты. где литровые банки стерилизуют всего 25 минут. Может так оно и есть, но я заготовки всегда стерилизую так, как указала в первом рецепте. И они всегда очень хорошо хранятся и очень вкусные. Поэтому меньшее количество времени стерилизовать их, я не рискую.

Баклажаны по–корейски на зиму — вкусный рецепт «Пальчики оближешь»

Особенностью данного рецепта является то, что всех овощей, кроме синеьких, берем в равных количествах. А их используем ровно в два раза больше. И не смотря на то, что овощи и специи самые простые, блюдо получается невероятно вкусным. Одним словом «Пальчики оближешь».

Нам понадобится:

  • баклажаны — 1 кг
  • морковь — 500 гр
  • болгарский перец — 500 гр
  • лук — 500 гр
  • чеснок — 1 головка
  • сахар — 1 ст. ложка
  • соль — 1/2 ст. ложки
  • уксус 9% — 100 мл
  • масло растительное 80 мл + масло для обжарки
  • кориандр — 1 ч. ложка
  • куркума — 1 ч. ложка
  • перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
  • перец красный молотый — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. «Синенькие» порезать полукольцами толщиной в 1 см, или если они небольшие, то можно порезать и кольцами.

2. Налить 1,5 литра воды, развести в ней 1 ст. ложку соли и положить в воду нарезанные кружочки на 40 минут. Чтобы они просолились все, накройте их тарелкой соответствующего размера. Эта процедура позволит избавится им от излишней горечи.

3. Пока плоды солятся, займемся другими овощами.

4. Лук режем полукольцами. Чеснок измельчаем.

5. Болгарский перец режем соломкой.

6. Морковь трем на терке для корейской моркови.

7. Соединяем все овощи, добавляем все специи, перец, соль, сахар, уксус, масло. Все перемешиваем и ждем когда выйдет время на засолку баклажанов.

8. Готовые кусочки промываем и слегка отжимаем.

9. Если в двух предыдущих рецептах мы их отваривали, то в этом рецепте мы их обжарим, как на соте. Обжаривать будем до румяной корочки. Обжаренные кусочки выкладываем на решетку, чтобы стекло лишнее масло.

Если есть противопоказания на обжаренные овощи, то их можно запечь в духовке. В этом случае вместо 80 мл по рецепту, берем 180.

10. Обжаренные «синенькие» остужаем и добавляем к уже замаринованным овощам. Перемешиваем и даем настояться 2 часа. периодически помешивая.

11. Раскладываем в простерилизованные банки и стерилизуем так, как описано в первом рецепте.

Вот это мои самые любимые рецепты. Я специально объединила их в одну статью, чтобы Вам было удобно выбрать. Так как мне нравятся они все, я делаю всех по 3-4 баночки. Во-первых, они не приедаются, так как все с разными вкусами, во-вторых, у них разные вкусы, а в третьих — все они очень вкусные!

Когда я готовлю один из таких салатов на зиму, я непременно оставляю его «покушать и на сейчас». Чего же ждать зимы, когда такое изобилие овощей. Надо успевать не только делать заготовки, но и кушать их побольше!

Готовый салат я выкладываю в банку, и убираю в холодильник на 2-3 дня, чтобы все хорошо просолилось и промариновалось. По истечении этого времени его можно кушать. Он  очень вкусен!

Не так давно мы готовили кабачки по-корейски. Кто уже пробовал его приготовить, знает, что  этот салат также вкусен в «сыром» виде. И когда мы жили в Узбекистане, именно в сыром виде продавался на рынке и тот, и другой салат. Если кто помнит, продавались они в таких длинных узких пакетах. И почему-то хватало такого пакетика только покушать на один раз.

Именно это и заставило искать и пробовать готовить разные рецепты. А также учиться заготавливать эти вкусные салаты на зиму. Чтобы продлить это вкусовое удовольствие.

Кстати, а Вы знаете, что баклажаны даже специально сушат для этих салатов? Режут круглешками, сушат, а потом, когда надо сделать свежий салат, помещают сушеные овощи в воду. Они вбирают в себя воду и становятся вполне пригодными для приготовления салатов.

Что только не придумают, когда что-то любят. А приготовленные по-корейски овощи, это и есть то самое блюдо, которое любят очень и очень многие!

Поэтому готовьте, чтобы зимой радовать себя и свою семью вкусными и полезными заготовками.

Приятного аппетита!

sekreti-domovodstva.ru

Баклажаны и помидоры по-корейски (3 рецепта)

0:54

 

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт. Помидоры — 2 шт. Перец болгарский — 2 шт. Лук — 1 шт. Чеснок — 6 зубчиков Уксус — 1 ст. л. Сахар — 1 ч. л. Перец — по вкусу Масло для жарки

Приготовление:

1. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать вдоль большими дольками и хорошо посолить. 2. Оставить минут на 30. 3. Потом хорошо отжать и пережарить их в масле. 4. Нарезать тоненько остальные овощи и перемешать с баклажанами в свежем виде. 5. Добавить чеснок и специи. 6. Можно добавить немного зелени кинзы (кто любит).

7. Полезный совет: чтобы баклажаны не брали в себя много масла — хорошо отжимайте их перед жаркой.

1:1797 Нам понадобитсябаклажаны - 1 шт.перец болгарский - 2 шт.Помидоры - 2 шт. (добавлять не обязательно)морковь - 1 шт.лук репчатый - 1 шт.чеснок (зубки) - 7 шт.зерна горчицыореганокориандр молотыйуксус 9% - 40 млмасло растительное - 70 мл

Приготовление

Баклажаны вместе с кожицей порезать на пластины 1 см.Посолить и оставить под прессом на ночь.Затем баклажаны помыть и хорошо отжать, и порезать на полосочки. Обжарить на масле до мягкости.Перец, морковь и лук измельчить.Чеснок раздавить.Все составляющие соединить и хорошо перемешать.Добавить масло и уксус. Хорошо перемешать.По желанию добавить помидоры: натереть на терке, кожуру викинуть и добавить к баклажанам, перемешать.

Дать настояться сутки. Но чем дольше стоят тем вкуснее.

 

3:2431

Ингредиенты

3:28

2 кг помидор порезать крупно (пополам) 4 шт. болгарских перца 2 головки чеснока зелень Заправка: 100 г уксуса 100 г растит. масла 100 г сахара

2 ст. л. соли

3:303 3:312

Приготовление Перец, чеснок перекрутить на мясорубке (я измельчила в блендере), перемешать. Зелень мелко порезать (я измельчила блендером). Укладывать слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень. Добавить заправку.

Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко. Это для того, чтобы через 8 часов уже было готово к употреблению сверху. А после можно держать в обычном положении.

3:1112

Чем больше стоит, тем вкуснее!

3:1169 3:1178

  • +5

jenskiymir.com

Баклажаны по-корейски на зиму - пикантная закуска по простым и вкусным рецептам

Баклажаны по-корейски на зиму – один из любимых рецептов хозяек. Готовить их не трудно, сложностей с рецептом особых нет, зато результат очень радует в холодное время. Этот овощ весьма универсальный, в корейском варианте отлично сочетается с рисом или перловкой.

Как приготовить баклажаны по-корейски?

Основные блюда из баклажанов по-корейски – салаты, которые на родине подаются на завтрак, обед и ужин, овощи могут быть, как свежими, так и квашенными, последние именуют кимчи. А маринованные овощи готовят чаще и рецепты встречаются и европейской кухне. Особых хитростей нет, количество и виды специй можно менять, на свой вкус. Баклажаны по-корейски на зиму имеют свои хитрости приготовления:

  1. Овощи надо резать так, чтобы оставался кусочек кожицы.
  2. Баклажаны пересыпают солью, оставляют на 2-3 часа, отжимают.
  3. Нарезают как можно тоньше, чтобы каждый кусочек максимально пропитался пикантным маринадом.
  4. Берут молодые баклажаны с мягкой кожицей и мелкими семенами.

Баклажаны по-корейски быстрого приготовления

Рецепт самого быстрого приготовления - баклажаны по-корейски без стерилизации на зиму. Так сохраняется больше полезных веществ, на которые богат этот овощ, известен согревающий эффект блюда при простудах, баклажан не дает развиться гиперкислотности, способствует перевариванию тяжелой пищи.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • соевый соус – 5 ст. л.;
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л.;
  • молотый красный перец – 0,5 ч. л.;
  • зелень – 1 пучок;
  • кинза – 1 пучок;
  • масло растительное – 4 ст. л.

Приготовление

  1. Морковь и лук измельчить, обжарить.
  2. Баклажаны отжать, обжарить.
  3. Добавить специи, зелень, соус.
  4. Настоять 15 минут.
  5. Всыпать чеснок и кинзу.
  6. Баклажаны по-корейски без стерилизации разложить по банкам, закатать.

Вяленые баклажаны по-корейски

Если хочется разнообразить закуски и удивить зимой гостей, стоит приготовить сушеные баклажаны по-корейски. Завялить их лучше самостоятельно. Порезать на полоски, выложить на противень, накрыть марлей и оставить на защищенном от солнца месте на 5 дней. Время от времени нужно их переворачивать.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 300 г;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • поджаренный кунжут – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • рисовый уксус – 1 ст. л.;
  • масло – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • молотый красный перец – 0,5 ч. л.

Приготовление

  1. Вяленые баклажаны отварить на пару 10 минут.
  2. Дать стечь, добавить лук, кунжут.
  3. Смешать соус с маслом, уксусом, сахаром и специями.
  4. Залить овощи.
  5. Разложить по банкам, пастеризовать 20 минут, закатать.

Салат из баклажанов по-корейски

Пользуется спросом у хозяек и салат из баклажан по-корейски на зиму. Нарезать овощи рекомендуется с учетом применения, для салатов лучше кубиками, а для гарнира хороша соломка. Замачивать синенькие желательно на час, а лучше – на ночь, но 20 минут – минимум. Иначе заготовка будет горькой и невкусной.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • морковь – 200 г;
  • лук – 300 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • острый перец – 1 шт.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • приправа для моркови по-корейски – 1 ч. л.;
  • кориандр молотый – 1 ч. л.;
  • уксус – 50 мл.

Приготовление

  1. Лук, морковь и перец перемешать.
  2. Отжатые баклажаны обжарить.
  3. Добавить зажарку, горький перец, специи, уксус.
  4. Отставить баклажаны по-корейски с овощами на 5 часов.
  5. Разложить по банкам, пастеризовать 25 минут, закатать.

Хе из баклажанов по-корейски

Еще один интересный рецепт - хе из баклажанов по корейски на зиму. Буквально блюдо переводится, как «рагу», к баклажанам добавляют другие овощи и острые специи. Нарезать нужно толстыми пластинами, в 1 см, которые удобнее затем измельчать соломкой. Заготовку нужно настоять час перед закатыванием в банки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • перец чили – 0,5 шт.;
  • масло – 100 мл;
  • уксус – 100 мл;
  • сахар – 7 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • приправа для корейской моркови – 1 ст. л.;
  • черный молотый перец – 10 г;
  • красный молотый перец – 10 г.

Приготовление

  1. Морковь натереть, залить кипятком на 10 минут, отжать.
  2. Перец и лук заправить специями, сахаром, маслом, уксусом.
  3. Баклажаны отжать, запекать 15 минут.
  4. Смешать овощи, оставить на час.
  5. Разложить по банкам.
  6. Баклажаны по-корейски на зиму пастеризовать 25 минут, закатать.

Жареные баклажаны на зиму по-корейски

Оригинальная закуска на зиму - жареные баклажаны по-корейски. Для более мягкого вкуса уксус рекомендуется брать яблочный или рисовый, можно добавлять другие овощи. Масло годится растительное, кунжутное, оливковое, каждый вариант придаст блюду новый вкус. Нужную остроту обеспечит жгучий перец.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • лук – 200 г;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 8 зубков;
  • жгучий перец – 1 шт.;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 8 ч. л.;
  • масло – 75 мл;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Лук и морковь обжарить.
  2. Добавить чеснок, специи, сахар.
  3. Синенькие отжать, тушить 20 минут.
  4. Смешать с овощами, долить уксус.
  5. Тушить еще 10 минут, закатать.

Баклажаны с морковью по-корейски

Баклажан отлично раскрывает тонкости вкуса в сочетании с другими овощами. Популярный рецепт - фаршированные баклажаны по-корейски, чаще их начиняют морковью. Для этого угощения нужны небольшие плоды, их отваривают целиком, но не дольше 10 минут, иначе будут разваливаться. Потом их кладут под пресс.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 12 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло – 0,5 ст.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • уксус – 0,5 ст.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 4 шт.:
  • вода – 1 ст.

Приготовление

  1. Лук и морковь обжарить с чесноком.
  2. Баклажаны отжать, разрезать пополам, начинить зажаркой.
  3. Утрамбовать в тару.
  4. Закипятить воду, добавить специи, заправку.
  5. Залить овощи, закатать.

Острая закуска из баклажанов по-корейски

Ценителям жгучих блюд придутся по вкусу острые баклажаны по-корейски. Овощи режут тонкими брусочками, для этого плод делят пополам вдоль, а потом шинкуют. Если синенькие попались длинные, их еще делят поперек на 2 части. Остроту блюду придает и брожение, поэтому овощи нужно мариновать не меньше 5 часов.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий перец – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 7-8 ст. л.;
  • чеснок – 8 зубков;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.;
  • кориандр – 2 ч. л.;
  • молотый красный перец – 2 ч. л.;
  • масло – 100 мл;
  • уксус 9% – 100 мл.

Приготовление

  1. Лук, перец, морковь перемешать.
  2. Заправить сахаром, маслом, приправами.
  3. Накрыть пленкой на 5 часов.
  4. Баклажаны отжать, запечь 15 минут.
  5. Смешать с овощами.
  6. Разложить по банкам.
  7. Пастеризовать 20 минут, закатать.

Кабачки и баклажаны по-корейски

Для разнообразия можно попробовать приготовить баклажаны по-корейски – рецепт с кабачками. Цуккини отлично сочетаются со всеми овощами, вбирают вкус и аромат, получается легкая и пикантная закуска, которая годится и для праздничного стола. Количество чеснока и перца чили можно варьировать.

Ингредиенты:

  • баклажаны и кабачки – 3 кг;
  • морковь – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • приправа для корейской моркови – 2 ч. л.;
  • сахар – 1 ст.;
  • масло – 1 ст.;
  • уксус 9% - 150 мл;
  • соль – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Кабачки, морковь лук и чеснок измельчить.
  2. Добавить специи, сахар, отжатые баклажаны.
  3. Залить маринадом из масла и уксуса.
  4. Настоять 30 минут.
  5. Разложить по банкам, пастеризовать 15 минут, закатать.

Баклажаны с огурцами по-корейски

Очень вкусные получаются баклажаны маринованные по-корейски с добавлением огурцов. Синенькие нужно порезать кружками, присолить, отставить на пару часов, чтобы пустили сок. Чтобы не возиться с обжариванием, можно кольца запечь в духовке 20 минут, до корочки. Некоторые хозяйки кладут еще и помидоры.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • огурцы – 700 г;
  • сладкий перец – 700 г;
  • лук – 300 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 100 г;
  • масло – 200 мл;
  • уксус 9% - 70 мл.;
  • томатный сок – 0,5 л.

Приготовление

  1. Измельчить перец, лук и огурцы.
  2. Баклажаны отжать.
  3. Закипятить сок, всыпать лук, проварить 5 минут.
  4. Добавить овощи, варить 20 минут.
  5. Положить уксус, масло, соль, сахар, кипятить 5 минут.
  6. Баклажаны с огурцами по-корейски на зиму разложить по банкам, закатать.

Баклажаны с помидорами по-корейски

Самая вкусная закуска из баклажан по-корейски – с помидорами, для этого рецепта нужны мясистые, без воды, сорта. Томаты режут ломтиками. Перед раскладыванием заготовку нужно хорошо перемешать. Если помидоры попались водянистые, сделать вкус насыщеннее помогут пара дополнительных ложек сахара.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • чеснок – 200 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • масло – 3 ст. л.;
  • уксус 9% - 200 мл;
  • вода – 0,5 ст.

Приготовление

  1. Помидоры, чеснок и зелень порезать.
  2. Отжатые баклажаны обжарить.
  3. Развести воду с уксусом.
  4. Синенькие обмакивать в маринад, выкладывать слоями с помидорами и зеленью.
  5. Баклажаны с помидорами по-корейски на зиму разложить по банкам.
  6. Пастеризовать 35 минут, закатать.
Статьи по теме:

Огурцы по-корейски с морковью являются универсальной закуской, которую легко приготовить для непосредственного употребления или укупорить впрок на зиму. Характерный вкус блюду придадут правильные приправы и соблюдение простых требований рецепта.

Капуста по-корейски на зиму – способ запастись отличной витаминной заготовкой. В холода острая пища не только дополняет горячие блюда, но и помогает согреться. Есть много рецептов из капусты белокочанной, пекинской, кольраби, которые откроют новый вкус.

Свекла по-корейски на зиму - пикантная и очень вкусная заготовка

Свекла по-корейски на зиму - яркий представитель азиатской кухни, где всегда все просто и не стандартно. Использованием овоща сырым или отварным, в сочетании с многочисленными маринадами и пряностями можно добиться разнообразия в текстуре и вкусе блюда.

Капуста по-корейски - самые лучшие рецепты вкусной пикантной закуски

Капуста по-корейски прочно закрепила позиции в категории популярных азиатских закусок. Овощ имеет десятки сортов, каждый из них индивидуален и в первозданном виде, но после маринования, приобретая пикантность, становится богаче и насыщенней.

womanadvice.ru


Смотрите также