Menu

Эклеры с заварным кремом

Ингредиенты:

Для заварного крема:
● молоко — 500 мл
● ванильный экстракт или ван. сахар — 1 ч.л
● сахар — 160 г
● мука — 40 г
● яйца куриные — 2 шт
● масло сливочное — 50 г
● сливки 33 % — 100 мл (по желанию)
● Сливки можно заменить размягченным сливочным маслом — 100 г

Для заварного теста:

● сливочное масло — 100 г
● сахар — 1 ч.л
● соль — ⅓ ч.л
● молоко — 125 мл
● вода — 125 мл
● мука — 150 г (просеянная)
● яйца — 4 шт

Для украшения:

● шоколад — 100 г
● масло сливочное — 40 г

Приготовление:

1. Заварной крем. Для начала приготовим заварной крем. Молоко вскипятить вместе с ванильным сахаром и половиной сахара (80 г). В миске соединить муку и оставшийся сахар (80 г), добавить яйца и перемешать до однородности. Влить частями горячее молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь
Варить крем постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком, пока крем хорошо загустеет (5-10 минут). В готовый, еще горячий крем добавить 40 г сливочного масла и перемешать, пока масло не растает. Накрыть крем пленкой, чтобы пленка плотно прилагала к поверхности крема и поставить в холодильник на несколько часов для застывания, а лучше на ночь. В готовый заварной крем можно добавить взбитые сливки. Или взбить размягченное сливочное масло постепенно добавляя заварной крем.

2. Заварное тесто. В кастрюлю положить масло, сахар и соль. Залить молоком с водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Как только смесь начнет кипеть, снимаем с огня и добавляем 150 г просеянной муки. Интенсивно перемешиваем, до однородности. Возвращаем на огонь и мешаем тесто, пока оно не станет однородным и будет отставать от стенок кастрюли. Снимаем с плиты. Яйца слегка взболтать вилкой. Постепенно добавляем яйца частями в еще горячее тесто, интенсивно перемешивая каждый раз, чтобы яйца не свернулись. Тесто должно быть гладким, блестящим. Разогреваем духовку до 200ºС (400ºF) Тесто перекладываем в кондитерский мешок или плотный пакет, в котором нужно будет срезать уголок. И отсаживаем эклеры на расстоянии друг от друга, полосками примерно 10-12 см и шириной 2 см
Выпекаем эклеры в заранее разогретой духовке 25-30 минут. Они должны хорошо зарумянится со всех сторон. ВАЖНО: не открывайте духовку во время выпечки, иначе пирожные не вырастут или могут деформироваться.

3. Шоколадный ганаш. Шоколад растопить на водяной бане, добавить кусочек сливочного масла и размешать до однородности.

4. Готовые остывшие эклеры разрезаем пополам и наполняем заварным кремом. Поверхность смазываем шоколадом.

Categories:   Десерты

Comments

Sorry, comments are closed for this item.